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11款下飯菜,幾分鐘就可以,簡單易學,特別適合工作忙的白領一族

魚香肉絲

 

11款下飯菜,幾分鐘就可以,簡單易學,特別適合工作忙的白領一族

 

 

 

用料

里脊肉250克;青紅辣椒各一個;紅蘿卜1/3根;干木耳30克;郫縣豆瓣醬2湯匙;蒜瓣兩粒;姜蓉少許;泡椒八個;蔥白兩段;鹽一小勺;糖一湯匙;香醋一湯匙;醬油兩湯匙;料酒少量;油適量;淀粉2湯匙;清水3湯匙

做法

  • 木耳泡發,里脊肉切絲,用少許鹽,糖抓均勻,一小勺淀粉上漿后用一小勺油拌勻封備用,木耳,辣椒,紅蘿卜也切絲備用,用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約為:1:1:0.3:2:3
  • 鍋燒熱,倒入少許油,倒入瘦肉滑油
  • 肉身變白裝起備用
  • 鍋里留油,放少許蒜末,爆香后放入木耳快炒幾秒
  • 加入紅蘿卜繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
  • 鍋里再次放入少許油,放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末爆香
  • 舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
  • 炒出紅油
  • 加入滑好的肉絲,翻炒均勻
  • 倒入青紅椒絲
  • 翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿卜和黑木耳絲
  • 再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水),再次翻炒均勻
  • 少許淀粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用

黑椒蟹味菇炒肉

 

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用料

黑椒粉;蟹味菇;豬肉/牛肉;青椒;紅椒;洋蔥;蒜頭;蠔油;鹽

做法

  • 豬肉/牛肉切片,然后加黑椒粉、地瓜粉、芝麻油、醬油,腌制半個小時左右,這樣炒出來的肉很鮮嫩。
  • 蟹味菇去根,洗凈,在開水中焯燙一下,可以去除菇的腥味。
  • 青椒、紅椒去籽切塊,洋蔥切塊待用,蒜頭用刀背壓碎。
  • 炒鍋熱油,放蒜頭煸香后,放入腌好的肉炒至變色,盛起待用。
  • 炒鍋再熱油,放蒜頭和洋蔥爆香后,放焯好的蟹味菇翻炒一下,撒黑椒粉。
  • 將青椒、紅椒、肉放進去,再放黑椒粉和蠔油,翻炒均勻,炒1分鐘左右。
  • 最后加少許鹽調味,鹽不用多,因為腌制的肉已經加了鹽和醬油,黑椒粉和蠔油也加了很多味了。

豆腐鮮肉餅

 

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用料

豬肉(帶點肥肉,剁餡);蔥;姜;老豆腐;生抽;鹽;白糖;料酒;

豆腐鮮肉餅的做法1(準備工作)

  • 蔥洗凈切蔥花,姜切姜末
  • 豆腐跟豬肉比例1:3
  • 豆腐捏碎
  • 跟豬肉拌勻
  • 加蔥花跟姜末
  • 適量鹽
  • 一點點生抽
  • 一點點白糖
  • 少許料酒。。不要太多哈,不然餡兒水分太多
  • 拌勻即可

豆腐鮮肉餅的做法2

  • 鍋中放適量油
  • 取適量肉餡兒
  • 最好捏幾下,讓餡兒緊致些,搓成肉圓
  • 用手掌壓扁
  • 肉餅下鍋
  • 大火煎
  • 到肉餅一面成型,切肉餅可以用筷子移動了再翻面煎就是了
  • 表面可以有點微焦,取出
  • 繼續下一鍋
  • 繼續下一鍋
  • 煎好的肉餅可以直接放少許料酒
  • 蓋上鍋蓋燜下,出鍋撒少許蔥花

肥腸豆腐煲

 

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用料

豬大腸半半斤;豆腐一斤;鹽、五香粉適量;料酒適量;生抽適量;老抽少許;郫縣豆瓣一勺;大蒜瓣多多放;姜薄片4片;蔥花隨意;香葉等其他香料隨意

做法

  • 大腸半洗凈切小段,瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油,至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋,不碼待會直接擱大腸鍋里也行。
  • 視大腸出油情況在鍋內加入少許底油,下豆瓣醬炒至油色紅亮,加入蒜瓣和姜片繼續煸炒至蒜表皮微皺,倒入大腸翻炒。
  • 大腸加入翻炒均勻,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!
  • 在3里加入適量開水(鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題),根據你的砂鍋大小決定,不用太多。
  • 在4里加入鹽和五香粉少許,煮開轉入碼好豆腐的砂鍋,加入香葉大料等,不加也可,加了香些,繼續煮至豆腐變胖,湯汁收窄即可,約20分。

回鍋肉

 

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用料

坐臀肉一塊;青蒜一把;郫縣豆瓣醬;甜面醬;豆豉;醬油;料酒;白糖;鹽

做法

  • 鍋下冷水,下少許花椒和姜片,去異味,肉放鍋中,上火煮
  • 燒開轉中火,去浮沫,煮約15-20分鐘,筷子能扎透即可,不要煮太老,川菜叫“火巴”(讀音為“pā”)
  • 青蒜洗凈,摘去老葉,白處略拍松,切馬耳形備用
  • 郫縣豆瓣醬置于案板上,以刀斬細,豆豉亦同,備用。斬、剁都行,一定要細
  • 肉煮好取出,涼冷,不等涼透,切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片,肥瘦不能斷
  • 鍋燒熱,下油,倒入肉片,撥散迅速翻炒
  • 轉至中火,不斷煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“燈盞窩
  • 肉片撥至一邊,下豆瓣,炒至香酥、紅油,下豆豉、甜面醬、少許白糖
  • 炒勻,出香味,和肉片一起翻炒,將調料均勻粘在肉片上
  • 沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽(亦可不放,前面的咸度已經差不多了),轉大火,灑入青蒜,翻炒均勻,見青蒜斷生,即出鍋

豆豉鯪魚油麥菜

 

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用料

豆豉鯪魚罐頭;油麥菜;大蒜;水淀粉

做法

  • 油麥菜洗凈,瀝干水分,切大段備用
  • 取鯪魚罐頭,把魚肉手撕成小塊,大蒜剁成末備用
  • 起油鍋,爆香一半蒜末
  • 先下菜梗,再下菜葉,大火翻炒至軟,盛出備用
  • 起油鍋,下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香
  • 下入鯪魚翻炒
  • 添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味
  • 調入適量水淀粉,煮開后澆在炒好的油麥菜上即可

肉末番茄燒毛豆

 

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用料

新鮮毛豆半斤;大個成熟番茄一個;半肥瘦豬肉末二兩;姜末一小撮;鹽;料酒;生抽

做法

  • 肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深;
  • 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮后切丁;
  • 鮮毛豆洗凈瀝干;
  • 鍋中下油,下姜末炒出香味;
  • 下肉末,將肉末炒散發白;
  • 放入鮮毛豆翻炒拌勻;
  • 加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分;
  • 開大火將水燒開后,蓋上鍋蓋;
  • 轉小火,燜大約10分鐘;
  • 打開鍋蓋,嘗嘗看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節;
  • 豆子燜到自己想要的程度后,加入番茄丁;
  • 放鹽,讓番茄盡快出水;
  • 開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁;
  • 汁水強烈建議不要收的太干,多留一些拌飯非常鮮美;
  • 可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味;
  • 到覺得合適的時候關火出鍋即可。
  • 一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~

木須肉

 

11款下飯菜,幾分鐘就可以,簡單易學,特別適合工作忙的白領一族

 

 

 

用料

雞蛋2個;瘦肉150克;黃瓜半條;胡蘿卜1個;黑木耳幾朵;油;鹽;生粉;白糖;生抽;淀粉

做法

  • 瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻,腌15分鐘。熱油鍋,倒入瘦肉片大火滑炒至變色,盛出備用
  • 雞蛋磕進大碗,加少許鹽攪拌成蛋液,洗鍋后重新熱油鍋,倒入蛋液,翻炒至熟用鍋鏟切成塊,盛出備用
  • 熱油鍋,倒入切成菱形片的胡蘿卜片,灑點水,煸炒至軟身
  • 加入提前泡發至軟并撕成小朵的黑木耳,翻炒幾下
  • 倒入切片的黃瓜,翻炒均勻
  • 加入已經炒過的瘦肉片,加適量鹽
  • 加少許白糖提鮮
  • 加少許生抽上色調味,翻炒均勻,適當灑點水
  • 加入炒好的雞蛋
  • 生粉兌入適量清水調成水淀粉,淋入鍋里勾個薄芡,翻炒均勻即可

滑蛋蝦仁

 

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用料

鮮蝦仁300克;雞蛋4個;蛋清一個;鹽2克;胡椒粉1克;生抽15克;沙拉油適量;蔥花

做法

  • 鮮蝦仁洗凈,從背部剖開,去除腸線,用水沖凈。
  • 蝦仁Q彈的小妙招:在蝦仁內放5克淀粉抓勻,再用清水沖凈,如此反復三次(一共用去15克淀粉),再用廚房紙擦干蝦仁的水份。
  • 蝦仁Q彈的小妙招:蝦仁內放鹽,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓勻,最后放淀粉(剩下的5克)抓勻,再放冰箱冷藏一小時以上,可使蝦仁更彈牙。
  • 四個雞蛋攪散(注意別打進氣泡),倒入生抽,少許色拉油攪勻。
  • 油燒到六成熱時,放入蝦仁滑炒,變紅后撈出。
  • 再次燒熱鍋,倒入少量油燒熱,倒入蛋液,撒上蔥碎,倒入炒好的蝦仁,快速炒散出鍋。

濃香咖喱魚丸

 

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用料

魚丸1斤;中等土豆3個;胡蘿卜1-2根;香葉少許;咖啡塊1盒(6塊)

做法

  • 胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊
  • 取一只煮鍋,鍋底倒少許油,油稍熱后放入胡蘿卜塊,煸炒出紅油后放入土豆塊,繼續翻炒
  • 加入清水,水要沒過所有材料,然后加入香味5-6片;大火煮開后轉小火繼續煮,直到土豆變綿軟,大約需要十幾分鐘
  • 將香葉取出,把咖喱塊放入,保持小火,不停用鏟子攪拌,直到所有咖喱塊溶化,并且湯汁變濃稠
  • 另取一只小鍋加入清水,把魚丸放入加熱,煮至魚丸全部漂起,并且體積膨脹至兩倍大;然后放入做好的咖喱鹵,盡量多加些
  • 把咖喱鹵和魚丸攪拌均勻,加熱煮沸后關火,為了讓魚丸更好地入味,可以提前半天做好,吃的時候再次加熱

肉片炒雜蔬

 

11款下飯菜,幾分鐘就可以,簡單易學,特別適合工作忙的白領一族

 

 

 

用料

柿子椒(圓椒)1個;洋蔥1個;胡蘿卜半根;瘦肉100克;蔥姜蒜,醬油,鹽,;雞精,生粉,水淀粉

做法

  • 胡蘿卜洗凈切條,
  • 圓椒洗凈切條,
  • 洋蔥去外皮,洗凈切條備用:
  • 瘦肉洗凈切條,并用料酒,醬油,生粉抓勻腌制一會兒。
  • 蔥姜蒜切沫備用。
  • 鍋置火上燒熱倒油,入肉絲煸至肉色發白盛出,再起鍋入蔥姜煸香,入胡蘿卜翻炒至六層熟時下圓椒再翻炒一會,加醬油,鹽,一點白糖提鮮,最后加入洋蔥翻炒,入雞精,下蒜末炒均勻,淋適量水淀粉勾芡,再滴幾滴香油,使色澤光亮!


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