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皮蛋瘦肉粥的正確做法,米里加上這味料,讓粥更香更好喝

我是北方妹子,在北方基本以白米粥為主,不放鹽不放糖;南方的粥都是放了調料的,在北方為“咸粥”。北方的粥煮出來米是一粒粒的,米湯分明;南方的粥熬好后就感覺米碎在里面的一樣,米跟湯都融合在了一起,喝起來非常的香而且還養胃。我家的娃娃很是愛喝“咸粥”,所以我也會經常給她熬。

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不同地方做皮蛋瘦肉粥的材料和方法會有差別,但最基本的都離不開皮蛋、瘦肉。瘦肉的處理有的剁碎,有的切成指甲片大小;肉的熟制方法有的會炒制,有的用會水煮熟,都是提前把肉做熟。

粥會因為制作時的一些細節出來不同的口感,有的熬好后清水湯一樣不好喝而且腥味很重,有的肉處理不好非常的柴,還有一些會因為肉炒制時摻雜的姜而影響后面的口感,這些問題后面都會給大家解答的方法。

妞媽熬出來的這碗皮蛋瘦肉粥香軟綿滑非常好吃,不管是大人還是小孩一碗絕對不夠喝。

材料:大米150克,瘦肉100克(雞胸肉),皮蛋1-2個。

輔料:香蔥一些,食用油適量,雞蛋一個。

調料:鹽、雞精、胡椒粉、植物油、姜、淀粉。

步驟:

1.先來處理米,這是粥熬好后香軟的關鍵,把米用一點鹽和食用油拌勻,放置4-5個小時,我都是隔天晚上處理好,第二天早上熬。用沒有什么特殊味道的食用油就可以,這樣處理的米熬成的粥更香軟更養胃。

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2.把拌好油的米放入鍋里添加適量的水,水不要放太少,比平時熬粥多放一些。

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3.然后把米熬成粥。

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4.在熬粥的時間里我們去把肉腌制下,肉切成指甲片大小放入小碗里。

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5.把姜切碎越碎越好,用溫水泡一下待用。如果家里有姜汁的話直接用姜汁。

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6.在碗里放入淀粉。

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7.放入蛋清。

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8.加入胡椒粉和姜汁把肉拌勻腌制一會去腥,小孩子吃盡量不要放料酒去腥,姜和胡椒粉是去腥的天然食材,不喜歡胡椒粉的可以不放。

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9.蔥花切好待用,北方現在的天氣很難買到小香蔥,我就用大蔥葉代替了。

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10.皮蛋切成小丁,一著急切塊大了些,切的時候一定要把刀沾水切成小塊, 或者用棉線切成小塊。皮蛋如果是溏心的,在切之前可以把皮蛋煮一下讓溏心凝固再切。

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11.米粥煮好后待用,用鹽跟油拌過的米熬粥比較吃水,我這煮的快成米飯了。

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12.鍋里倒入食用油,放入腌制好的肉炒熟待用。

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13.另起鍋加入水加入煮好的粥加入肉、皮蛋熬5分鐘,粥根據自己家的食用量熬就行了。

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14.同加入鹽,加入胡椒粉,加入雞精(可以省略)。

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15.熬好后出鍋撒上蔥花,滴上香油就可以了。

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非常的好喝哦,一口氣兩碗都不夠喝。

小貼士:

1.米一定要用油跟鹽拌勻,油不用太多能把米粒全部裹上就行,鹽用一小點點就可以了。

2.肉的腌制用到了姜汁,沒有的親可以用姜碎泡水。

3.材料可以根據自己口味添加青菜、香茹、榨菜等。


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